Bovins viande – Les abattoirs ont peu de besoins.
Bovins de boucherie - Le niveau de la consommation reste en revanche sous tension face à des niveaux de prix qui restent élevés (hors promotion), pour des budgets comprimés par l’inflation. La pression des viandes UE reste très prégnante. Les abattoirs peinent à écouler les faux-filets et les côtes de bœuf, alors que le flux commercial est assez régulier pour la saison dans les viandes hachées ou transformées.
Sur les marchés où les abatteurs ne font que de l’appoint. La demande est précise dans les bonnes femelles bouchères, avec la fermeture saisonnière des boucheries des grandes métropoles pour les vacances. Néanmoins, l’offre globale sur les marchés et dans les abattoirs sont assez modeste et permettent un maintien des prix dans les Blondes d’Aquitaine, Parthenaises, Aubracs ainsi d’ailleurs que pour les très bonnes Limousines de qualité bouchère. Les tarifs se maintiennent dans les vaches Charolaises U et R de conformation.
Réformes laitières – L’offre saisonnière est faible face à la décroissance permanente du cheptel français. Les abatteurs n’ont pas de gros besoins, mais ils peinent à couvrir leurs besoins, notamment dans les bonnes laitières. Les tarifs ne montrent pas d’évolution particulière pour les bonnes vaches, Prim’Holsteins, Montbéliardes et Normandes, mais le commerce est fluide. La demande est normale avec des cours stables dans les taureaux.
Jeunes bovins – L’animation commerciale pâtit toujours du décalage entre l’offre et la demande. Les températures élevées sur l’Italie ou la Grèce limitent les commandes. Les abatteurs observent également un recul des ventes de viande halal, pendant les vacances. Les tarifs restent sous pression.
Avis d’expert :
Bovins de races à viande : L’animation commerciale devrait être un peu plus régulière avec la grosse vague de tourisme Aoûtien.
Bovins de races laitières : La faiblesse de l’offre devrait amener un peu plus de fermeté pour les bonnes laitières.
Jeunes bovins : Le commerce restera très calme avec des tarifs difficilement reconduits.